Russische Lachs-Reis-Pastete (Kulebjaka)

1. Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und 10 Minuten gehen lassen; Mehl, Salz, die geschmolzene, lauwarme Butter und den Vorteig zu einem glatten, elastischen Teig kneten und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

2. Inzwischen den Reis in Salzwasser weich kochen, 3 Eier 10 Minuten hart kochen und hacken; den Lachs häuten und in 3 cm große Stücke schneiden.

3. Die fein gehackte Zwiebel und die in Scheiben geschnittenen Pilze im Öl braten, bis die Pilzflüssigkeit vollständig verdampft ist; salzen und pfeffern. Den Reis mit dem gehackten Ei und dem Dill mischen.

4. Den Teig in zwei Teile teilen (einen größeren, einen kleineren) und den kleineren auf Backpapier zu einem Rechteck von etwa 20×35 cm ausrollen; die Hälfte des Reises, die Pilze, den gesalzenen und gepfefferten Lachs und dann den restlichen Reis darauf schichten, dabei 3 cm Rand lassen.

5. Die größere Teigplatte darüberlegen, die Ränder zusammendrücken und aus den Resten Verzierungen schneiden; die Oberfläche mit dem letzten verquirlten Ei bestreichen, in der Mitte ein kleines Dampfloch schneiden und 20 Minuten ruhen lassen; inzwischen den Ofen auf 190 °C heizen.

6. 40-45 Minuten tief goldbraun backen; 15 Minuten abkühlen lassen, dann in dicke Scheiben schneiden und mit geschmolzener Butter oder saurer Sahne servieren.

Tipp: Die Kulebjaka ist die Festpastete der zaristischen russischen Küche; die Schichten sorgen dafür, dass der Reis den Fisch vor dem Austrocknen schützt – in der klassischen Version legte man sogar dünne Pfannkuchen zwischen die Schichten.