1. Dissolva o fermento biológico e o açúcar no leite morno e deixe ativar por 10 minutos; sove a farinha, o sal, a manteiga derretida e morna e o fermento ativado até obter uma massa lisa e elástica, e deixe crescer coberta por 1 hora.
2. Enquanto isso, cozinhe o arroz em água com sal até ficar macio, e cozinhe 3 ovos por 10 minutos, até ficarem duros, e pique; tire a pele do salmão e corte em pedaços de 3 cm.
3. No óleo, salteie a cebola picada pequena e os champignons laminados até evaporar completamente a água dos cogumelos; tempere com sal e pimenta. Misture o arroz com o ovo picado e o endro.
4. Divida a massa em duas partes (uma maior e outra menor) e abra a menor sobre papel-manteiga formando um retângulo de uns 20×35 cm; coloque por cima, em camadas, metade do arroz, os cogumelos, o salmão temperado e o restante do arroz, deixando 3 cm de borda em volta.
5. Cubra com a folha de massa maior, belisque as bordas para fechar e recorte motivos decorativos com as sobras; pincele a superfície com ovo batido, faça um furinho no centro para o vapor sair e deixe descansar por 20 minutos; enquanto isso, preaqueça o forno a 190 °C.
6. Asse por 40–45 minutos, até ficar bem dourada; deixe amornar por 15 minutos e sirva em fatias grossas, com manteiga derretida ou creme azedo.
Dica: A kulebyaka é a torta festiva da cozinha russa dos czares; as camadas servem para o arroz proteger o peixe e ele não ressecar. Na versão clássica, também se colocavam crepes finos entre as camadas.
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