Руски пай с риба и ориз (Кулебяка)

1. Разтворете маята и захарта в хладкото мляко и оставете да шупне за 10 минути; омесете брашното, солта, разтопеното хладко масло и шупналата мая до гладко, еластично тесто, покрийте и оставете да втасва за 1 час.

2. Междувременно сварете ориза до омекване в подсолена вода, сварете 3 яйца твърдо за 10 минути и ги нарежете; отстранете кожата на сьомгата и я нарежете на парчета по 3 cm.

3. Запържете ситно нарязания лук и гъбите на филийки в олиото, докато гъбената течност се изпари напълно; подправете със сол и черен пипер. Смесете ориза с нарязаните яйца и копъра.

4. Отделете малко парче тесто за украса, разделете останалото на две части (по-голяма и по-малка) и разточете по-малката върху хартия за печене на правоъгълник около 20×35 cm; подредете на слоеве половината ориз, гъбите, сьомгата, подправена със сол и черен пипер, и останалия ориз, като оставите по 3 cm празен ръб отвсякъде.

5. Покрийте с по-големия лист тесто, прищипете краищата и изрежете украса от остатъка; намажете отгоре с разбито яйце, направете малък отвор за парата в средата и оставете за 20 минути; междувременно загрейте фурната до 190 °C.

6. Печете за 40–45 минути до наситенозлатистокафяво; оставете да изстине за 15 минути, нарежете на дебели резени и поднесете с разтопено масло или заквасена сметана.

Съвет: Кулебяката е празничният пай на царската руска кухня; слоевете са нужни, за да предпазва оризът рибата от изсъхване – в класическия вариант между слоевете се слагали и тънки палачинки.