Руска пита са рибом и пиринчем (Kulebyaka)

1. У млаком млеку растворите квасац и шећер и оставите да нарасте 10 минута; брашно, со, истопљени млак маслац и активирани квасац умесите у глатко, еластично тесто и покривено оставите да нараста 1 сат.

2. За то време пиринач скувајте у посољеној води док не омекша, 3 јајета кувајте 10 минута да буду тврдо кувана и исецкајте; лососу уклоните кожу и исеците на комаде величине 3 cm.

3. На уљу пржите ситно исецкани црни лук и печурке исечене на листиће док течност печурака потпуно не испари; посолите и побиберите. Пиринач помешајте са исецканим јајима и мирођијом.

4. Одвојите мали комад теста за украшавање, а остатак поделите на већи и мањи део; мањи развуците на папиру за печење у правоугаоник величине око 20×35 cm; редом распоредите половину пиринча, печурке, посољени и побиберени лосос, па преостали пиринач, остављајући ивицу ширине 3 cm.

5. Прекријте већим листом теста, спојите ивице штипањем и од остатка исеците украсну шару; премажите умућеним јајетом, у средини направите мали отвор за пару и оставите да одмара 20 минута; за то време загрејте рерну на 190 °C.

6. Пеците 40–45 минута до тамнозлатносмеђе боје; оставите да се хлади 15 минута, па исеците на дебеле кришке и послужите са истопљеним маслацем или киселом павлаком.

Савет: Кулебјака је празнична пита царске руске кухиње; слојеви служе да пиринач заштити рибу од исушивања – у класичној верзији између слојева стављале су се и танке палачинке.