Rosyjski pieróg z rybą i ryżem (Kulebyaka)

1. W letnim mleku rozpuść drożdże i cukier i odstaw na 10 minut do spienienia; mąkę, sól, roztopione, letnie masło i rozczyn wyrób na gładkie, elastyczne ciasto i przykryte odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia.

2. W tym czasie ugotuj ryż do miękkości w osolonej wodzie, 3 jajka gotuj 10 minut na twardo i posiekaj; z łososia zdejmij skórę i pokrój go na kawałki 3 cm.

3. Na oleju smaż posiekaną cebulę i pokrojone w plasterki pieczarki, aż sok z grzybów całkiem odparuje; posól, popieprz. Ryż wymieszaj z posiekanymi jajkami i koperkiem.

4. Ciasto podziel na dwie części (większą i mniejszą), mniejszą rozwałkuj na papierze do pieczenia na prostokąt ok. 20×35 cm; ułóż na nim warstwami połowę ryżu, grzyby, posolonego i popieprzonego łososia, a potem resztę ryżu, zostawiając dookoła 3 cm brzegu.

5. Przykryj większym płatem ciasta, brzegi zlep, z resztek wytnij ozdobny wzór; wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem, na środku wytnij mały otwór na parę i odstaw na 20 minut; w tym czasie nagrzej piekarnik do 190 °C.

6. Piecz 40–45 minut na głęboko złotobrązowo; pozostaw na 15 minut do przestygnięcia, a potem pokrój w grube plastry i podawaj z roztopionym masłem lub kwaśną śmietaną.

Wskazówka: Kulebiak to świąteczny pieróg carskiej kuchni rosyjskiej; warstwy są potrzebne po to, by ryż chronił rybę przed wyschnięciem – w klasycznej wersji między warstwy kładziono też cienkie naleśniki.