1. यीस्ट और चीनी को गुनगुने दूध में घोलें और 10 मिनट सक्रिय होने दें; मैदा, नमक, पिघला, गुनगुना मक्खन और सक्रिय यीस्ट मिलाकर चिकना और लचीला आटा गूँधें और ढककर 1 घंटा फूलने दें।
2. इस बीच चावल को नमक वाले पानी में नरम होने तक पकाएँ, और 3 अंडे 10 मिनट सख़्त होने तक उबालकर काटें; सैल्मन की खाल उतारें और 3 सेमी के टुकड़ों में काटें।
3. तेल में छोटा कटा प्याज़ और पतले कटे बटन मशरूम तब तक भूनें जब तक मशरूम का पानी पूरी तरह सूख न जाए; नमक और काली मिर्च डालें। चावल को कटे अंडे और सोआ के साथ मिलाएँ।
4. आटे को दो हिस्सों (एक बड़ा और एक छोटा) में बाँटें और छोटे को बटर पेपर पर लगभग 20×35 सेमी के आयत में बेलें; ऊपर परतों में आधे चावल, मशरूम, नमक-मसाला लगा सैल्मन और बचे चावल रखें, चारों ओर 3 सेमी किनारा छोड़ते हुए।
5. बड़ी आटे की शीट से ढकें, किनारों को चुटकी से बंद करें और बचे आटे से सजावटी आकृतियाँ काटें; सतह पर फेंटा अंडा लगाएँ, भाप निकलने के लिए बीच में छोटा छेद करें और 20 मिनट रखें; इस बीच ओवन को 190 °C पर पहले से गरम करें।
6. 40–45 मिनट गहरा सुनहरा होने तक बेक करें; 15 मिनट गुनगुना होने दें और मोटे स्लाइसों में, पिघले मक्खन या खट्टी क्रीम के साथ परोसें।
सुझाव: कुलेब्याका ज़ारों की रूसी रसोई की उत्सवी पाई है; परतें इसलिए हैं कि चावल मछली की रक्षा करे और वह सूखे नहीं। क्लासिक रूप में परतों के बीच पतले क्रेप भी रखे जाते थे।
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