Pai ikan dan nasi Rusia (Kulebyaka)

1. Larutkan ragi dan gula dalam susu hangat, biarkan berbusa selama 10 menit; uleni tepung, garam, mentega leleh hangat, dan larutan ragi hingga menjadi adonan halus serta elastis, lalu tutup dan biarkan mengembang selama 1 jam.

2. Sementara itu, masak nasi dalam air bergaram hingga matang, rebus 3 telur selama 10 menit hingga matang keras dan cincang; buang kulit salmon dan potong dagingnya menjadi bagian berukuran 3 cm.

3. Tumis bawang bombai cincang dan jamur iris dalam minyak hingga cairan jamur menguap sepenuhnya; beri garam dan merica. Campurkan nasi dengan telur cincang dan dill.

4. Sisihkan sedikit adonan untuk hiasan dan bagi sisanya menjadi dua bagian (satu lebih besar dan satu lebih kecil), lalu gilas bagian kecil di atas kertas panggang menjadi persegi panjang berukuran sekitar 20×35 cm; tata berlapis separuh nasi, jamur, salmon yang diberi garam dan merica, lalu sisa nasi, dengan menyisakan tepi 3 cm di sekelilingnya.

5. Tutup dengan lembaran adonan yang lebih besar, jepit tepinya, dan potong pola hiasan dari sisa adonan; olesi bagian atas dengan telur kocok, buat lubang uap kecil di tengah, lalu diamkan selama 20 menit; sementara itu panaskan oven hingga 190 °C.

6. Panggang selama 40–45 menit hingga cokelat keemasan tua; biarkan dingin selama 15 menit, lalu iris tebal dan sajikan dengan mentega leleh atau krim asam.

Tip: Kulebyaka adalah pai perayaan masakan Rusia zaman tsar; lapisan diperlukan agar nasi melindungi ikan dari kekeringan – versi klasik juga menyelipkan panekuk tipis di antara lapisan.