Kue Napoleon Rusia (Tort Napoleon)

1. Untuk krim, didihkan separuh susu dengan biji yang dikeruk dari polong vanila dan polong yang dibelah dua. Campurkan telur, gula, dan tepung dalam mangkuk hingga halus, lalu tambahkan sisa susu dingin.

2. Tuangkan susu panas dalam aliran tipis ke campuran telur sambil terus diaduk, kembalikan ke panci, lalu masak dengan api kecil selama 5–7 menit sambil terus diaduk hingga menjadi krim puding kental. Angkat polong vanila, tutupi permukaan krim dengan plastik pembungkus, lalu dinginkan sepenuhnya.

3. Panaskan oven hingga 200 °C. Bagi puff pastry menjadi 8 bagian, gilas masing-masing di atas kertas panggang hingga menjadi lembaran tipis berdiameter sekitar 24 cm, tusuk-tusuk rapat dengan garpu, lalu panggang selama 10–12 menit hingga cokelat keemasan; selagi hangat, potong bulat mengikuti piring dan sisihkan tepinya.

4. Kocok mentega lunak hingga mengembang, lalu tambahkan krim puding dingin sesendok demi sesendok hingga menjadi krim mentega yang halus dan ringan.

5. Olesi lembaran pastry tebal dengan krim dan tumpuk berlapis, lapisi juga bagian atas serta samping kue, lalu taburi dengan potongan tepi pastry yang dihancurkan menjadi remah.

6. Simpan di lemari es selama minimal 8 jam, lebih baik semalaman, agar lembaran lunak, lalu iris dan sajikan.

Tip: Kue ini menjadi populer di Moskwa pada 1912, pada peringatan seratus tahun kemenangan atas Napoleon – menurut legenda, irisan segitiganya menyerupai topi sang kaisar; mudah dibuat di rumah menggunakan puff pastry mentega siap pakai.