러시아 나폴레옹 케이크(Tort Napoleon)

1. 크림은 우유 절반에 바닐라 빈에서 긁어낸 씨와 갈라 놓은 깍지를 넣고 끓여요. 볼에 달걀, 설탕, 밀가루를 매끈하게 섞고 남은 찬 우유를 넣어요.

2. 뜨거운 우유를 달걀 혼합물에 쉬지 않고 저으며 가늘게 부은 뒤 모두 냄비에 다시 붓고, 약불에서 쉬지 않고 저으며 걸쭉한 커스터드 크림이 될 때까지 5–7분 익혀요. 바닐라 깍지를 빼고 크림 표면에 랩을 붙여 완전히 식혀요.

3. 오븐을 200 °C로 예열해요. 퍼프 페이스트리를 8개로 나눠 각각 유산지 위에서 지름 약 24 cm의 얇은 원반으로 밀고 포크로 잘 찔러 노릇해질 때까지 10–12분 구워요. 뜨거울 때 접시 가장자리를 따라 둥글게 잘라 내고 자투리는 남겨 둬요.

4. 말랑한 버터를 거품이 날 때까지 휘저은 뒤 식은 커스터드 크림을 한 숟가락씩 넣어 섞어요. 그러면 매끄럽고 가벼운 버터크림이 돼요.

5. 시트에 크림을 두껍게 바르며 차곡차곡 쌓고 케이크 윗면과 옆면도 크림으로 덮은 뒤, 마지막으로 부순 자투리를 뿌려요.

6. 시트가 부드러워지도록 냉장고에서 최소 8시간, 가능하면 하룻밤 두었다가 나눠 내요.

팁: 이 케이크는 나폴레옹에게 승리한 지 100주년이 되던 1912년 모스크바에서 유행했어요. 전설에 따르면 삼각형 조각이 황제의 모자를 본떴다고 해요. 시판 버터 퍼프 페이스트리를 쓰면 집에서도 쉽게 만들 수 있어요.