러시아 잔치용 닭고기 파이(Kurnik)

1. 밀가루에 소금을 섞고 깍둑썬 차가운 버터를 넣어 보슬보슬하게 비빈 뒤, 사워크림을 넣고 빠르게 치대요. 랩에 싸서 냉장고에 30분 둬요.

2. 닭 가슴살을 소금을 살짝 넣은 물에 20분 삶아 식힌 뒤 작게 깍둑썰어요. 쌀은 소금물에 부드럽게 삶고, 달걀 3개는 10분 완숙으로 삶아 다져요.

3. 기름에 잘게 다진 양파와 저민 양송이를 버섯의 수분이 날아갈 때까지 볶고 소금과 후추로 간해요. 밥에 다진 달걀과 딜을 섞어요.

4. 반죽을 둘로 나눠요. 큰 쪽을 밀어 버터를 바른 24 cm 파이 틀에 옆면까지 깔고, 안에 밥, 버섯, 닭고기를 켜켜이 돔 모양으로 쌓아요.

5. 작은 반죽 판으로 덮어 가장자리를 꼬집어 붙이고, 남은 반죽으로 꽃이나 잎을 만들어 윗면을 장식해요. 푼 달걀을 바르고 가운데에 김이 빠지는 구멍을 내요. 오븐을 190 °C로 예열해요.

6. 노릇해질 때까지 45–50분 구워요. 15분 휴지한 뒤 나눠 잘라, 원하면 사워크림과 함께 따뜻하게 내요.

팁: 쿠르니크는 러시아 결혼식의 ‘파이의 왕’이에요. 전통적으로 층 사이를 얇은 크레프로 나누고, 돔 꼭대기에는 반죽으로 만든 작은 새를 올렸어요.