Ruska svečana pita s piletinom (Kurnik)

1. Brašno pomiješaj sa solju, umrvi u nj hladni maslac narezan na kockice, dodaj kiselo vrhnje i brzo zamijesi tijesto; zamotaj ga u foliju i stavi u hladnjak na 30 minuta.

2. Pileća prsa kuhaj 20 minuta u blago slanoj vodi, zatim ih ohladi i nareži na male kockice; rižu skuhaj u slanoj vodi da omekša, 3 jaja kuhaj 10 minuta da budu tvrda i nasjeckaj ih.

3. Na ulju prži sitno nasjeckani luk i narezane gljive dok tekućina od gljiva ne ispari; posoli i popapri. Rižu izmiješaj s nasjeckanim jajima i koprom.

4. Mali komad tijesta ostavi sa strane za ukrašavanje, a ostatak podijeli na dva dijela; veći razvaljaj i položi u kalup za tortu od 24 cm namazan maslacem, podignuvši rubove, i u slojevima nagomilaj rižu, gljive i piletinu, tako da dobiješ kupolu.

5. Preko toga stavi manji list tijesta, rubove stisni, na vrh od ostatka stavi uzorak cvijeta ili lista, premaži razmućenim jajetom i u sredini izreži rupu za paru; pećnicu zagrij na 190 °C.

6. Peci 45–50 minuta, dok ne postane zlatnosmeđa; ostavi da odmori 15 minuta, a zatim je nareži na kriške i posluži toplu, po želji s kiselim vrhnjem.

Savjet: Kurnik je „kralj pita” ruskih svadbi: slojevi su se tradicionalno odvajali tankim palačinkama, a na vrh kupole stavljala se ptičica oblikovana od tijesta.