Руски празничен пилешки пай (Курник)

1. Смесете брашното със солта, втрийте студеното масло на кубчета, добавете заквасената сметана и бързо омесете тесто; увийте във фолио и приберете в хладилник за 30 минути.

2. Сварете пилешките гърди в леко подсолена вода за 20 минути, охладете и нарежете на малки кубчета; сварете ориза до омекване в подсолена вода, сварете 3 яйца твърдо за 10 минути и ги нарежете.

3. Запържете ситно нарязания лук и гъбите на филийки в олиото, докато гъбената течност се изпари; подправете със сол и черен пипер. Смесете ориза с нарязаните яйца и копъра.

4. Отделете малко парче тесто за украса и разделете останалото на две части; разточете по-голямата и сложете в намазана с масло форма за торта с диаметър 24 cm, като повдигнете краищата, и подредете на слоеве ориза, гъбите и пилето, за да се получи купол.

5. Покрийте с по-малкия лист тесто, прищипете краищата, сложете отгоре цвете или листа от останалото тесто, намажете с разбито яйце и направете отвор за парата в средата; загрейте фурната до 190 °C.

6. Печете за 45–50 минути до златистокафяво; оставете за 15 минути, нарежете на триъгълни парчета и поднесете топъл, по желание със заквасена сметана.

Съвет: Курникът е „кралят на пайовете“ на руските сватби: традиционно слоевете са били разделяни с тънки палачинки, а на върха на купола се слагало птиче от тесто.