Rosyjski świąteczny pieróg z kurczakiem (Kurnik)

1. Mąkę wymieszaj z solą, wkrusz zimne, pokrojone w kostkę masło, dodaj kwaśną śmietanę i szybko zagnieć ciasto; zawinięte w folię włóż na 30 minut do lodówki.

2. Pierś z kurczaka gotuj 20 minut w lekko osolonej wodzie, a potem ostudź i pokrój w małą kostkę; ryż ugotuj do miękkości w osolonej wodzie, a 3 jajka gotuj 10 minut na twardo i posiekaj.

3. Na oleju smaż posiekaną cebulę i pokrojone w plasterki pieczarki, aż sok z grzybów odparuje; posól, popieprz. Ryż wymieszaj z posiekanymi jajkami i koperkiem.

4. Ciasto podziel na dwie części; większą rozwałkuj i wyłóż nią posmarowaną masłem tortownicę 24 cm, podciągając brzegi, i nałóż warstwami ryż, grzyby i kurczaka, aby powstała kopuła.

5. Przykryj mniejszym płatem ciasta, brzegi zlep, na wierzch połóż wzór z kwiatów lub liści z resztek ciasta, posmaruj roztrzepanym jajkiem i na środku wytnij otwór na parę; piekarnik nagrzej do 190 °C.

6. Piecz 45–50 minut na złotobrązowo; odstaw na 15 minut, a potem pokrój na kawałki i podawaj na ciepło, choćby z kwaśną śmietaną.

Wskazówka: Kurnik to „król pierogów” rosyjskich wesel: warstwy tradycyjnie oddzielano cienkimi naleśnikami, a na szczycie kopuły umieszczano ptaszka z ciasta.