1. Mehl und Salz mischen, die kalte, gewürfelte Butter einreiben, die saure Sahne zugeben und rasch zu einem Teig kneten; in Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
2. Die Hähnchenbrust 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser garen, abkühlen lassen und klein würfeln; den Reis in Salzwasser weich kochen, 3 Eier 10 Minuten hart kochen und hacken.
3. Die fein gehackte Zwiebel und die in Scheiben geschnittenen Pilze im Öl braten, bis die Pilzflüssigkeit verdampft ist; salzen und pfeffern. Den Reis mit dem gehackten Ei und dem Dill mischen.
4. Den Teig in zwei Teile teilen; den größeren ausrollen, eine gebutterte 24-cm-Springform damit auslegen und den Rand hochziehen, dann Reis, Pilze und Hähnchen in Schichten zu einer Kuppel aufhäufen.
5. Die kleinere Teigplatte darüberlegen, die Ränder zusammendrücken, die Oberfläche mit Blüten oder Blättern aus den Teigresten verzieren, mit verquirltem Ei bestreichen und in der Mitte ein Dampfloch schneiden; den Ofen auf 190 °C heizen.
6. 45-50 Minuten goldbraun backen; 15 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm servieren, nach Belieben mit saurer Sahne.
Tipp: Der Kurnik ist der „König der Pasteten“ auf russischen Hochzeiten: Die Schichten wurden traditionell durch dünne Pfannkuchen getrennt, und auf die Kuppel setzte man ein kleines Vögelchen aus Teig.
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