Російський святковий пиріг із куркою (Kurnik)

1. Змішай борошно із сіллю, вкриши холодне нарізане кубиками масло, додай сметану й швидко замісь тісто; загорни в плівку й постав на 30 хвилин у холодильник.

2. Курячу грудку вари в злегка підсоленій воді 20 хвилин, потім остуди й наріж маленькими кубиками; рис звари в підсоленій воді до м’якості, 3 яйця звари круто за 10 хвилин і подрібни.

3. На олії обсмажуй дрібно нарізану цибулю й нарізані скибочками гриби, поки сік із грибів випарується; посоли й поперчи. Змішай рис із нарізаними яйцями й кропом.

4. Розділи тісто на дві частини; більшу розкачай і виклади в змащену маслом форму для торта діаметром 24 см, піднявши краї, і шарами виклади гіркою рис, гриби й курку, щоб вийшов купол.

5. Накрий меншим коржем, краї защипни, зверху з решток тіста виклади візерунок із квітів чи листя, змасти збитим яйцем і в центрі зроби отвір для пари; розігрій духовку до 190 °C.

6. Випікай 45–50 хвилин до золотисто-коричневого кольору; дай відпочити 15 хвилин, потім подавай теплим, нарізавши часточками, за бажанням зі сметаною.

Порада: Курник — «цар пирогів» російського весілля: шари традиційно перекладали тонкими млинцями, а на верхівку купола клали пташку, виліплену з тіста.