Курник – праздничный русский пирог с курицей

1. Муку смешай с солью, вотри в нее холодное, нарезанное кубиками сливочное масло, добавь сметану и быстро замеси тесто; заверни в пленку и поставь на 30 минут в холодильник.

2. Куриную грудку отвари в слегка подсоленной воде 20 минут, затем остуди и нарежь маленькими кубиками; рис отвари в подсоленной воде до мягкости, 3 яйца свари вкрутую за 10 минут и мелко наруби.

3. На масле обжаривай мелко нарезанный лук и нарезанные ломтиками грибы, пока сок грибов не выпарится; посоли, поперчи. Рис смешай с рубленым яйцом и укропом.

4. Тесто раздели на две части; большую раскатай и уложи в смазанную маслом форму для торта диаметром 24 см, подняв края, и выложи слоями рис, грибы и курицу так, чтобы получился купол.

5. Накрой меньшим пластом теста, края защипни, сверху выложи из остатков узор из цветов или листьев, смажь взбитым яйцом и в середине прорежь отверстие для пара; разогрей духовку до 190 °C.

6. Выпекай 45–50 минут до золотисто-коричневого цвета; дай отдохнуть 15 минут, затем нарежь дольками и подавай теплым, можно со сметаной.

Совет: Курник – «царь пирогов» русских свадеб: слои традиционно разделяли тонкими блинами, а на верхушку купола ставили птичку, вылепленную из теста.