1. Misture a farinha com o sal, esfarele nela a manteiga gelada em cubos, junte o creme azedo e sove rapidamente; embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
2. Cozinhe o peito de frango em água levemente salgada por 20 minutos, deixe esfriar e corte em cubinhos; cozinhe o arroz em água com sal até ficar macio, e cozinhe 3 ovos por 10 minutos, até ficarem duros, e pique.
3. No óleo, salteie a cebola picada pequena e os champignons laminados até evaporar a água dos cogumelos; tempere com sal e pimenta. Misture o arroz com o ovo picado e o endro.
4. Divida a massa em duas partes; abra a maior e coloque em uma forma de torta de 24 cm untada com manteiga, subindo pelas bordas, e amontoe dentro, em camadas, o arroz, os cogumelos e o frango, de modo que fique em forma de cúpula.
5. Cubra com a folha de massa menor, belisque as bordas para fechar, decore a parte de cima com flores ou folhas feitas com as sobras, pincele com ovo batido e faça um furo no centro para o vapor sair; preaqueça o forno a 190 °C.
6. Asse por 45–50 minutos, até dourar; deixe descansar por 15 minutos e sirva quente, cortado em porções, com creme azedo se quiser.
Dica: O kurnik é o “rei das tortas” dos casamentos russos: tradicionalmente, as camadas eram separadas com crepes finos e no alto da cúpula se colocava um passarinho feito de massa.
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