Руска празнична пита са пилетином (Kurnik)

1. Помешајте брашно и со, утрљајте хладан маслац исечен на коцкице, додајте киселу павлаку и брзо умесите тесто; умотајте у фолију и ставите у фрижидер на 30 минута.

2. Пилеће бело месо кувајте у благо посољеној води 20 минута, охладите и исеците на мале коцке; пиринач скувајте у посољеној води док не омекша, 3 јајета кувајте 10 минута да буду тврдо кувана и исецкајте.

3. На уљу пржите ситно исецкани црни лук и печурке исечене на листиће док течност печурака не испари; посолите и побиберите. Пиринач помешајте са исецканим јајима и мирођијом.

4. Одвојите мали комад теста за украшавање, а остатак поделите на два дела; већи развуците и положите у калуп за торту пречника 24 cm премазан маслацем, подижући ивице, па у слојевима распоредите пиринач, печурке и пилетину у облику куполе.

5. Прекријте мањим листом теста, спојите ивице штипањем, од остатка ставите на врх цветне или лиснате украсе, премажите умућеним јајетом и у средини направите отвор за пару; загрејте рерну на 190 °C.

6. Пеците 45–50 минута до златносмеђе боје; оставите да одмара 15 минута, па исеците на кришке и послужите топло, по жељи са киселом павлаком.

Савет: Курник је „краљ пита” руских свадби: слојеви су традиционално били раздвојени танким палачинкама, а на врху куполе стајала је птичица од теста.