Plăcintă festivă rusească cu pui (Kurnik)

1. Amestecăm făina cu sarea, încorporăm untul rece tăiat cuburi prin fărâmițare, adăugăm smântâna fermentată și frământăm repede un aluat; învelim în folie și punem la frigider pentru 30 de minute.

2. Fierbem pieptul de pui în apă ușor sărată timp de 20 de minute, apoi răcim și tăiem cuburi mici; fierbem orezul în apă sărată până se înmoaie, fierbem 3 ouă tari timp de 10 minute și le tocăm.

3. Prăjim ceapa tocată mărunt și ciupercile feliate în ulei până se evaporă zeama ciupercilor; sărăm și piperăm. Amestecăm orezul cu ouăle tocate și mărarul.

4. Păstrăm o bucățică de aluat pentru decor și împărțim restul în două; întindem partea mai mare și o așezăm într-o formă de tort de 24 cm, unsă cu unt, ridicând marginile, și punem în straturi orezul, ciupercile și puiul, formând o cupolă.

5. Așezăm foaia mai mică de aluat deasupra, lipim marginile prin ciupire, decorăm suprafața cu flori sau frunze din aluatul rămas, ungem cu ou bătut și facem un orificiu pentru abur în centru; încălzim cuptorul la 190 °C.

6. Coacem 45–50 de minute, până devine aurie; lăsăm să se odihnească 15 minute, apoi servim cald, tăiată felii, eventual cu smântână fermentată.

Sfat: Kurnik este „regele plăcintelor” la nunțile rusești: în mod tradițional, straturile erau separate de clătite subțiri, iar pe vârful cupolei se punea o păsărică modelată din aluat.