Pai ayam perayaan Rusia (Kurnik)

1. Campurkan tepung dengan garam, remas bersama mentega dingin potong dadu hingga beremah, tambahkan krim asam, lalu uleni cepat menjadi adonan; bungkus dengan plastik dan simpan di lemari es selama 30 menit.

2. Rebus dada ayam dalam air sedikit bergaram selama 20 menit, dinginkan, lalu potong dadu kecil; masak nasi dalam air bergaram hingga matang, rebus 3 telur selama 10 menit hingga matang keras, lalu cincang.

3. Tumis bawang bombai cincang dan jamur iris dalam minyak hingga cairan jamur menguap; beri garam dan merica. Campurkan nasi dengan telur cincang dan dill.

4. Sisihkan sedikit adonan untuk hiasan dan bagi sisanya menjadi dua; gilas bagian yang lebih besar, letakkan dalam loyang kue berdiameter 24 cm yang diolesi mentega dengan tepinya terangkat, lalu tata nasi, jamur, dan ayam berlapis hingga membentuk kubah.

5. Tutup dengan lembaran adonan yang lebih kecil, jepit tepinya, letakkan motif bunga atau daun dari sisa adonan di atasnya, olesi telur kocok, lalu buat lubang uap di tengah; panaskan oven hingga 190 °C.

6. Panggang selama 45–50 menit hingga cokelat keemasan; diamkan selama 15 menit, lalu potong menjadi beberapa bagian dan sajikan hangat, boleh dengan krim asam.

Tip: Kurnik adalah “raja pai” pada pernikahan Rusia: lapisannya secara tradisional dipisahkan oleh panekuk tipis, dan bagian atas kubah dihiasi burung kecil dari adonan.