Ρωσική γιορτινή κοτόπιτα (Kurnik)

1. Ανάμειξε το αλεύρι με το αλάτι, τρίψε μέσα το κρύο βούτυρο σε κύβους, πρόσθεσε την ξινή κρέμα και ζύμωσε γρήγορα· τύλιξε με μεμβράνη και βάλε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

2. Βράσε το στήθος κοτόπουλου σε ελαφρά αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, άφησε να κρυώσει και κόψε σε μικρούς κύβους· βράσε το ρύζι σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει και 3 αυγά σφιχτά για 10 λεπτά και ψιλόκοψε.

3. Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε φέτες στο λάδι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά των μανιταριών· αλάτισε και πιπέρωσε. Ανάμειξε το ρύζι με το ψιλοκομμένο αυγό και τον άνηθο.

4. Κράτησε ένα μικρό κομμάτι ζύμης για διακόσμηση και χώρισε την υπόλοιπη στα δύο· άνοιξε το μεγαλύτερο και στρώσε σε βουτυρωμένη φόρμα 24 cm με τις άκρες ανασηκωμένες· βάλε σε στρώσεις το ρύζι, τα μανιτάρια και το κοτόπουλο σχηματίζοντας θόλο.

5. Σκέπασε με το μικρότερο φύλλο, ένωσε τις άκρες πιέζοντάς τες, διακόσμησε με λουλούδια ή φύλλα από τη ζύμη που κράτησες, άλειψε με χτυπημένο αυγό και άνοιξε τρύπα στο κέντρο για τον ατμό· ζέστανε τον φούρνο στους 190 °C.

6. Ψήσε για 45–50 λεπτά μέχρι να ροδίσει· άφησε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, κόψε σε κομμάτια και σέρβιρε ζεστή, αν θέλεις με ξινή κρέμα.

Συμβουλή: Το kurnik είναι ο «βασιλιάς των πιτών» στους ρωσικούς γάμους: παραδοσιακά οι στρώσεις χωρίζονταν με λεπτές κρέπες και στην κορυφή του θόλου έμπαινε ένα πουλάκι από ζύμη.