Tort rusesc Napoleon (Tort Napoleon)

1. Pentru cremă, aducem jumătate din lapte la fierbere cu semințele răzuite din păstaia de vanilie și păstaia tăiată în două. Într-un bol, amestecăm ouăle cu zahărul și făina până la omogenizare, apoi adăugăm laptele rece rămas.

2. Turnăm laptele fierbinte în fir subțire peste amestecul cu ouă, amestecând continuu, punem totul înapoi în cratiță și fierbem la foc mic 5–7 minute, amestecând permanent, până obținem o cremă groasă de budincă. Scoatem păstaia de vanilie, acoperim suprafața cremei cu folie alimentară și lăsăm să se răcească complet.

3. Preîncălzim cuptorul la 200 °C. Împărțim foitajul în 8 părți, întindem fiecare bucată pe hârtie de copt într-o foaie subțire de aproximativ 24 cm, o înțepăm des cu furculița și o coacem 10–12 minute, până se rumenește; cât este încă fierbinte, o decupăm rotund de-a lungul unei farfurii și păstrăm marginile.

4. Batem untul moale până devine spumos, apoi încorporăm crema de budincă răcită, lingură cu lingură – astfel obținem o cremă de unt mătăsoasă și ușoară.

5. Suprapunem foile, ungându-le cu un strat gros de cremă, acoperim și suprafața și lateralele tortului, apoi presărăm marginile de aluat sfărâmate.

6. Dăm la frigider cel puțin 8 ore, dar de preferat peste noapte, ca să se înmoaie foile, apoi servim feliat.

Sfat: Tortul a devenit popular la Moscova în 1912, la centenarul victoriei asupra lui Napoleon – potrivit legendei, feliile sale triunghiulare aveau forma pălăriei împăratului; cu foitaj cu unt din comerț se prepară ușor și acasă.