Торт «Наполеон»

1. Для крема доведи до кипения половину молока с семенами из стручка ванили и разрезанным стручком. В миске размешай яйца с сахаром и мукой до гладкости, затем добавь оставшееся холодное молоко.

2. Горячее молоко тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влей в яичную смесь, перелей обратно в кастрюлю и вари на слабом огне, постоянно помешивая, 5–7 минут, пока не получится густой заварной крем. Стручок ванили вынь, поверхность крема накрой пищевой пленкой и полностью остуди.

3. Разогрей духовку до 200 °C. Слоеное тесто раздели на 8 частей, каждую раскатай на пергаменте в тонкий корж около 24 см, часто наколи вилкой и выпекай 10–12 минут до золотисто-коричневого цвета; еще теплыми обрежь по тарелке в круг, обрезки отложи.

4. Мягкое сливочное масло взбей до пышности, затем по ложке вмешай остывший заварной крем – так получится шелковистый легкий масляный крем.

5. Сложи коржи стопкой, толсто промазывая кремом, смажь также верх и бока торта, в конце обсыпь раскрошенными обрезками теста.

6. Поставь в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь, чтобы коржи размягчились, затем нарежь и подавай.

Совет: Торт стал популярным в Москве в 1912 году, к столетию победы над Наполеоном, – по легенде, его треугольные куски напоминали шляпу императора; с покупным слоеным тестом на сливочном масле его легко приготовить и дома.