Torta Russa bil-ħut u r-ross (Kulebyaka)

1. Ħoll il-ħmira u z-zokkor fil-ħalib fietel u ħalliha togħla għal 10 minuti; agħġen id-dqiq, il-melħ, il-butir imdewweb fietel u l-ħmira attivata sakemm ikollok għaġina lixxa u elastika, għatti u ħalliha togħla għal 1 siegħa.

2. Sadanittant, għalli r-ross f'ilma mielaħ sakemm jirtab, għalli 3 bajdiet għal 10 minuti sakemm jibbiesu u qattagħhom; neħħi l-ġilda tas-salamun u aqtagħha f'biċċiet ta' 3 cm.

3. Aqli l-basla mqattgħa żgħira u l-faqqiegħ fi flieli fiż-żejt sakemm il-meraq tal-faqqiegħ jevapora kompletament; ħawwar bil-melħ u l-bżar. Ħallat ir-ross mal-bajd imqatta' u x-xibt.

4. Żomm biċċa għaġina żgħira għat-tiżjin u aqsam il-bqija f'żewġ partijiet (waħda akbar u oħra iżgħar); iftaħ iż-żgħira fuq karta tal-ħami f'rettangolu ta' madwar 20×35 cm; qiegħed saffi ta' nofs ir-ross, il-faqqiegħ, is-salamun imħawwar bil-melħ u l-bżar u l-bqija tar-ross, waqt li tħalli tarf ta' 3 cm madwar.

5. Għatti bil-folja l-akbar tal-għaġina, agħfas it-truf flimkien u aqta' disinni mill-għaġina miżmuma; idlek il-wiċċ bil-bajd imħabbat, agħmel toqba żgħira għall-fwar fin-nofs u ħalli jistrieħ għal 20 minuta; sadanittant saħħan il-forn għal 190 °C.

6. Aħmi għal 40–45 minuta sakemm isir kannella dehbi skur; ħalli jiksaħ għal 15-il minuta, aqta' fi flieli ħoxnin u servi ma' butir imdewweb jew krema qarsa.

Parir: Il-kulebyaka hija t-torta festiva tal-kċina Russa taż-żmien tat-tsar; is-saffi jħallu r-ross jipproteġi l-ħut milli jinxef – fil-verżjoni klassika kienu jqiegħdu kreppi rqaq bejn is-saffi wkoll.