Pióg Rúiseach le hiasc agus rís (Kulebyaka)

1. Tuaslaig an giosta agus an siúcra sa bhainne bogthe agus lig dó cúradh ar feadh 10 nóiméad; fuin an plúr, an salann, an t-im leáite bogthe agus an giosta gníomhachtaithe chun taos mín leaisteach a dhéanamh, clúdaigh agus lig dó éirí ar feadh 1 uair an chloig.

2. Idir an dá linn, cócaráil an rís in uisce saillte go bog, beirigh 3 huibheacha ar feadh 10 nóiméad go dtí go mbeidh siad crua agus mionghearr iad; bain an craiceann den bhradán agus gearr ina phíosaí 3 cm é.

3. Donn an t-oinniún mionghearrtha agus na beacáin shlisnithe san ola go dtí go mbeidh leacht na mbeacán galaithe go hiomlán; blastáil le salann agus piobar. Measc an rís leis na huibheacha mionghearrtha agus an dill.

4. Coinnigh píosa beag taois don mhaisiú agus roinn an chuid eile ina dhá chuid (ceann níos mó agus ceann níos lú), roll an ceann níos lú ar pháipéar bácála ina dhronuilleog thart ar 20×35 cm; leag leath na ríse, na beacáin, an bradán blastáilte le salann agus piobar agus ansin an rís atá fágtha i sraitheanna air, ag fágáil imeall 3 cm timpeall.

5. Cuir an leathán taois níos mó ar a bharr, fáisc na himill le chéile agus gearr patrúin mhaisiúcháin as an taos coinnithe; scuab an barr le hubh bhuailte, gearr poll beag sa lár don ghal agus lig dó seasamh ar feadh 20 nóiméad; idir an dá linn, téigh an t-oigheann go 190 °C.

6. Bácáil ar feadh 40–45 nóiméad go dtí go mbeidh sé donnórga domhain; lig dó fuarú ar feadh 15 nóiméad, ansin gearr ina shlisní tiubha agus riar le him leáite nó uachtar géar.

Leid: Is pióg fhéiltiúil de chócaireacht Rúis na sáirí í kulebyaka; cosnaíonn na sraitheanna ríse an t-iasc ar thriomú – sa leagan clasaiceach, chuirtí pancóga tanaí idir na sraitheanna freisin.