Руска пита со риба и ориз (Kulebyaka)

1. Раствори ги квасецот и шеќерот во млакото млеко и остави да се активира 10 минути; замеси ги брашното, солта, растопениот млак путер и активираниот квасец во мазно, еластично тесто и остави покриено да стасува 1 час.

2. Во меѓувреме свари го оризот во солена вода додека омекне, свари 3 јајца тврдо 10 минути и исечкај ги; отстрани ја кожата од лососот и исечи го на парчиња од 3 cm.

3. Во маслото пржи ги ситно исечканиот кромид и исечканите печурки додека течноста од печурките целосно испари; посоли и побибери. Измешај го оризот со исечканите јајца и копарот.

4. Оддели мало парче тесто за украсување, а останатото подели го на два дела (поголем и помал), развлечи го помалиот на хартија за печење во правоаголник од околу 20×35 cm; нареди слоеви од половина од оризот, печурките, посолениот и побиберен лосос, па преостанатиот ориз, оставајќи раб од 3 cm од сите страни.

5. Покриј со поголемата кора, спои ги рабовите со штипкање и исечи украсни форми од преостанатото тесто; премачкај ја површината со изматено јајце, направи мала дупка за пареа во средината и остави 20 минути; во меѓувреме загреј ја рерната на 190 °C.

6. Печи 40–45 минути, до темнозлатнокафеава боја; остави да се олади 15 минути, па исечи на дебели парчиња и послужи со растопен путер или кисела павлака.

Совет: Кулебјаката е празнична пита од царската руска кујна; слоевите се потребни за оризот да ја заштити рибата од сушење – во класичната варијанта меѓу слоевите се ставале и тенки палачинки.