Rusiškas žuvies ir ryžių pyragas (Kulebyaka)

1. Drungname piene ištirpinkite mieles bei cukrų, palikite 10 minučių suputoti; miltus, druską, ištirpintą drungną sviestą bei mielių mišinį suminkykite į glotnią elastingą tešlą ir uždengę kildinkite 1 valandą.

2. Tuo metu ryžius išvirkite pasūdytame vandenyje, 3 kiaušinius kietai virkite 10 minučių ir susmulkinkite; nuo lašišos nuimkite odą ir supjaustykite 3 cm gabalėliais.

3. Aliejuje kepinkite smulkiai supjaustytą svogūną bei supjaustytus grybus, kol visiškai išgaruos grybų skystis; pasūdykite ir pagardinkite pipirais. Ryžius sumaišykite su smulkintais kiaušiniais bei krapais.

4. Mažą tešlos gabalėlį atidėkite puošimui, likusią padalykite į dvi dalis (didesnę ir mažesnę), mažesnę ant kepimo popieriaus iškočiokite į maždaug 20×35 cm stačiakampį; sluoksniuokite pusę ryžių, grybus, pasūdytą bei pipirais pagardintą lašišą ir likusius ryžius, aplink palikdami 3 cm kraštą.

5. Užklokite didesniu tešlos lakštu, užspauskite kraštus, iš atidėtos tešlos išpjaukite papuošimus; viršų aptepkite išplaktu kiaušiniu, viduryje išpjaukite nedidelę angą garams ir palaikykite 20 minučių; tuo metu orkaitę įkaitinkite iki 190 °C.

6. Kepkite 40–45 minutes, kol taps sodriai auksinis; atvėsinkite 15 minučių, supjaustykite storomis riekėmis ir patiekite su lydytu sviestu arba grietine.

Patarimas: Kulebyaka – šventinis carinės Rusijos virtuvės pyragas; sluoksniai reikalingi tam, kad ryžiai apsaugotų žuvį nuo išsausėjimo – klasikiniame variante tarp sluoksnių dėdavo ir plonus lietinius.