Kotlety ze szczupaka (Kotlety iz shchuki)

1. Z bułki odetnij skórkę, a miąższ namocz w mleku; cebulę pokrój na ćwiartki, a słoninę w małą kostkę.

2. Filet ze szczupaka bez skóry, po usunięciu widocznych ości, pokrój na kawałki i zmiel dwa razy razem ze słoniną, cebulą i odciśniętą bułką (albo zmiksuj w malakserze).

3. Do masy dodaj jajko, posól, popieprz i dokładnie wyrabiaj kilka minut, a nawet kilka razy rzuć nią o miskę, aby była zwarta i sprężysta; jeśli jest za miękka, wmieszaj odrobinę bułki tartej.

4. Mokrymi rękami uformuj 8–10 owalnych kotletów i obtocz je w bułce tartej.

5. Smaż na rozgrzanym oleju na średnim ogniu po 4–5 minut z każdej strony, aż będą złotobrązowe; jeśli są grube, na koniec duś je jeszcze pod przykryciem na małym ogniu 3–4 minuty, aby upiekły się też w środku.

6. Podawaj z puree ziemniaczanym, gotowanymi ziemniakami albo kaszą gryczaną, ze śmietaną z koperkiem i ogórkiem kiszonym.

Wskazówka: Mięso szczupaka jest chude i pełne drobnych, widełkowatych ości – właśnie dlatego tradycyjnie mieli się je dwa razy, bo wtedy ości całkowicie się rozdrabniają; soczystość zapewnia słonina.