俄式狗鱼肉饼（Kotlety iz shchuki）

1. 去掉小面包的外皮，将面包芯用牛奶浸泡；洋葱切成四瓣，猪背膘切小丁。

2. 将去皮并去掉明显鱼刺的狗鱼柳切块，与猪背膘、洋葱和挤干的面包一起用绞肉机绞两遍（或用料理机打碎）。

3. 在肉馅中加入鸡蛋，用盐和胡椒调味，充分搅拌几分钟，甚至将肉馅反复摔打在碗上，使其紧实有弹性；如果太软，拌入少许面包糠。

4. 用沾湿的手做成 8–10 个椭圆形肉饼，裹上面包糠。

5. 在热油中用中火每面煎 4–5 分钟，至金黄；如果肉饼较厚，最后盖上盖子，小火再焖 3–4 分钟，让内部也熟透。

6. 配土豆泥、煮土豆或荞麦，以及莳萝酸奶油和腌黄瓜享用。

小贴士：狗鱼肉质精瘦，满是叉形小刺：所以传统上要绞两遍，这样小刺会被完全绞碎；猪背膘则带来多汁的口感。