Кюфтета от щука (Котлети из щуки)

1. Отстранете кората на хлебчето и накиснете средата в млякото; нарежете лука на четвъртини, а сланината – на малки кубчета.

2. Нарежете филето от щука без кожа на парчета, след като внимателно го проверите и обезкостите, и го смелете два пъти със сланината, лука и изстисканото хлебче (или пасирайте в чопър).

3. Добавете яйцето, сол и черен пипер и омесете старателно за няколко минути, като дори удряте сместа няколко пъти в купата, за да стане плътна и еластична; ако е прекалено мека, добавете малко галета.

4. С мокри ръце оформете 8–10 овални кюфтета и ги оваляйте в галетата.

5. Пържете в загрятото олио на умерен огън за 4–5 минути от всяка страна до златистокафяво; ако са дебели, накрая задушете под капак на слаб огън за още 3–4 минути, за да се сготвят и отвътре.

6. Поднесете с картофено пюре, варени картофи или елда, заквасена сметана с копър и кисели краставички.

Съвет: Месото на щуката е постно и пълно с малки, разклонени кости – смилането не заменя старателното обезкостяване; сланината дава сочността.