Chiftele de știucă (Kotlety iz shchuki)

1. Îndepărtăm coaja chiflei și înmuiem miezul în lapte; tăiem ceapa în sferturi și slănina cuburi mici.

2. Tăiem fileul de știucă fără piele în bucăți, după ce îl verificăm cu grijă și îndepărtăm oasele, și îl trecem de două ori prin mașina de tocat împreună cu slănina, ceapa și chifla stoarsă (sau îl pasăm în tocător).

3. Adăugăm oul la compoziție, sărăm, piperăm și amestecăm bine câteva minute, chiar trântind-o de câteva ori în bol, pentru a deveni compactă și elastică; dacă este prea moale, încorporăm puțin pesmet.

4. Cu mâinile ude, formăm 8–10 chiftele ovale și le trecem prin pesmet.

5. Prăjim în uleiul încins, la foc mediu, timp de 4–5 minute pe fiecare parte, până devin aurii; dacă sunt groase, la sfârșit mai gătim acoperit, la foc mic, timp de 3–4 minute, pentru a pătrunde și interiorul.

6. Servim cu piure de cartofi, cartofi fierți sau hrișcă, smântână fermentată cu mărar și castraveți murați.

Sfat: Carnea știucii este slabă și plină de oase mici, bifurcate – tocarea nu înlocuiește îndepărtarea atentă a oaselor; slănina asigură suculența.