Zuppa russa di cavolo (Šči)

1. Porta a bollore il muscolo di manzo con l'acqua e l'alloro, schiuma e fai sobbollire a fuoco basso per 1 ora e mezza, finché la carne è tenera.

2. Togli la carne, tagliala a bocconcini e rimettila nel brodo; sala.

3. Aggiungi il cavolo tagliato finemente e cuoci per 10 minuti, poi le patate a dadini, e cuoci per altri 10 minuti.

4. Nel frattempo rosola in padella nell'olio le cipolle tritate e la carota grattugiata grossolanamente per 6 minuti, aggiungi i pomodori grattugiati (senza buccia) e stufa per 5 minuti.

5. Unisci il soffritto di verdure alla zuppa, pepa, grattugiaci l'aglio e cuoci ancora 5 minuti; copri e lascia riposare 15 minuti.

6. Servi ogni porzione con un bel cucchiaio di panna acida e abbondante aneto fresco, accompagnando con pane di segale.

Consiglio: Come dice il proverbio russo, «šči e kaša sono il nostro cibo»; lo šči è più buono riscaldato il giorno dopo – un tempo lo si lasciava «maturare» nella stufa.