ロシアのキャベツのスープ（Shchi）

1. 牛すね肉を水とローリエと一緒に沸騰させ、あくを取って弱火で1時間半、肉がやわらかくなるまで煮ます。

2. 肉を取り出してひと口大に切り、スープに戻して塩をします。

3. 細切りのキャベツを加えて10分煮て、続いて小さな角切りのじゃがいもを加え、さらに10分煮ます。

4. その間に、油をひいたフライパンで刻んだ玉ねぎと粗くすりおろしたにんじんを6分炒め、すりおろしたトマト（皮なし）を加えて5分炒めます。

5. 炒めたものをスープに加え、こしょうで味を調えて、にんにくをすりおろして入れ、さらに5分煮ます。ふたをして15分置きます。

6. それぞれの皿にサワークリームをたっぷりひとさじと生のディルをたっぷり添え、ライ麦パンと一緒に出します。

ポイント：ロシアのことわざに「シチーとカーシャ（おかゆ）こそ我らの糧」とあります。シチーは翌日温め直すといちばんおいしく、昔は薪のかまどで「熟成」させていました。