1. Die Rinderhesse mit Wasser und Lorbeer aufkochen, abschäumen und bei schwacher Hitze 1,5 Stunden köcheln, bis das Fleisch weich ist.
2. Das Fleisch herausnehmen, mundgerecht schneiden und zurück in die Brühe geben; salzen.
3. Den fein geschnittenen Kohl zugeben und 10 Minuten kochen, dann die gewürfelten Kartoffeln und weitere 10 Minuten kochen.
4. Inzwischen die fein gehackten Zwiebeln und die grob geriebene Karotte in einer Pfanne im Öl 6 Minuten anbraten, die geriebenen (hautlosen) Tomaten zugeben und 5 Minuten dünsten.
5. Die Gemüsebasis in die Suppe geben, pfeffern, den Knoblauch hineinreiben und noch 5 Minuten kochen; zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
6. Jede Portion mit einem großen Löffel saurer Sahne und reichlich frischem Dill servieren, dazu Roggenbrot reichen.
Tipp: Ein russisches Sprichwort sagt: „Schtschi und Kascha – das ist unsere Speise“; Schtschi schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag am besten – früher ließ man sie im Ofen „reifen“.
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