1. Portez le jarret de bœuf à ébullition avec l'eau et le laurier, écumez et laissez frémir à feu doux 1 h 30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.
2. Retirez la viande, coupez-la en bouchées et remettez-la dans le bouillon ; salez.
3. Ajoutez le chou finement émincé et laissez cuire 10 minutes, puis les pommes de terre en dés, et poursuivez 10 minutes.
4. Pendant ce temps, faites revenir dans l'huile l'oignon haché et la carotte râpée grossièrement 6 minutes, ajoutez les tomates râpées (sans la peau) et laissez cuire 5 minutes.
5. Ajoutez cette base de légumes à la soupe, poivrez, râpez-y l'ail et laissez cuire encore 5 minutes ; couvrez et laissez reposer 15 minutes.
6. Servez chaque assiette avec une grosse cuillerée de crème aigre et beaucoup d'aneth frais, avec du pain de seigle.
Astuce : Comme dit le proverbe russe, « le chtchi et la kacha, voilà notre nourriture » ; le chtchi est meilleur réchauffé le lendemain – autrefois, on le laissait « mûrir » dans le poêle.
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