1. Leve à fervura o músculo bovino com a água e o louro, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 1,5 hora, até a carne ficar macia.
2. Retire a carne, corte em pedaços do tamanho de uma mordida e volte ao caldo; salgue.
3. Junte o repolho cortado em tiras finas e cozinhe por 10 minutos; depois junte a batata em cubinhos e cozinhe por mais 10 minutos.
4. Enquanto isso, em uma frigideira com o óleo, refogue a cebola picada e a cenoura ralada grosso por 6 minutos, junte o tomate ralado (sem pele) e refogue por 5 minutos.
5. Junte o refogado à sopa, tempere com pimenta, rale dentro o alho e cozinhe por mais 5 minutos; deixe descansar tampada por 15 minutos.
6. Sirva com uma boa colherada de creme azedo e bastante endro fresco em cada prato, acompanhada de pão de centeio.
Dica: Segundo o ditado russo, “o shchi e o mingau são o nosso alimento”; o shchi fica melhor no dia seguinte, reaquecido: antigamente era deixado “amadurecer” no forno a lenha.
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