Sopas na repolyo (Shchi)

1. Pakuluan ang binti ng baka kasama ng tubig at ng dahon ng laurel, alisin ang bula, at sa mahinang apoy, lutuin nang 1.5 oras, hanggang lumambot ang karne.

2. Hanguin ang karne, hiwain sa mga pirasong kasinlaki ng isang subo, at ibalik sa sabaw; asinan.

3. Idagdag ang repolyong hiniwa nang manipis na pahaba, at lutuin nang 10 minuto, saka idagdag din ang patatas na hiniwa sa maliliit na kubo, at lutuin pa nang 10 minuto.

4. Samantala, sa kawali, sa mantika, i-brown nang 6 na minuto ang tinadtad na sibuyas at ang carrot na kinudkod nang magaspang, idagdag ang kinudkod na kamatis (walang balat), at lutuin nang 5 minuto.

5. Idagdag sa sopas ang base na gulay, paminta-han, kudkurin dito ang bawang, at lutuin pa nang 5 minuto; nang may takip, pagpahingahin nang 15 minuto.

6. Ihain sa bawat plato kasama ng isang malaking kutsarang sour cream at ng maraming sariwang dill, at samahan ng rye bread.

Tip: Ayon sa isang kasabihang Russian, „ang shchi at ang lugaw – iyan ang aming pagkain”; pinakamasarap ang shchi sa susunod na araw, kapag ininit, at noong araw, iniiwan ito sa hurnong kalan para „mahinog”.