Kijevska torta od pjene s lješnjacima (Kyivskyi tort)

1. Lješnjake prži u suhoj tavi 5 minuta, protrljaj ih u kuhinjskoj krpi da im skineš kožicu i grubo ih nasjeckaj; šaku ostavi sa strane za ukrašavanje. Pećnicu zagrij na 150 °C, dva pleha obloži papirom za pečenje i na svakom nacrtaj krug od 22 cm.

2. Bjelanjke sobne temperature istuci u čvrst snijeg, a zatim, dodajući šećer žlicu po žlicu, tuci 8–10 minuta u sjajnu, čvrstu pjenu. Lješnjake izmiješaj s brašnom i lopaticom ih lagano umiješaj u pjenu.

3. Pjenu rasporedi na dva kruga i poravnaj; peci 1,5–2 sata, dok izvana ne postane hrskava i blijedo zlatna; ostavi je da se ohladi u isključenoj pećnici s malo odškrinutim vratima (tako neće popucati).

4. Za kremu mekani maslac pjenasto miješaj 5 minuta, a zatim žlicu po žlicu dodaj zaslađeno kondenzirano mlijeko i na kraju kakao u prahu; dobit ćeš glatku, sjajnu kremu.

5. Jednu ploču od pjene stavi na tanjur za tortu, premaži je polovicom kreme, položi na nju drugu ploču i ostatkom kreme premaži vrh i rub; pospi sačuvanim lješnjacima.

6. Stavi u hladnjak barem na 4 sata i reži oštrim nožem umočenim u vruću vodu.

Savjet: Torta od pjene s lješnjacima simbol je Kijeva i tradicionalno se nosi na dar u okrugloj kutiji. Bjelanjke do upotrebe drži u hladnjaku.