Kijowski tort orzechowo-bezowy (Kyivskyi tort)

1. Orzechy laskowe praż na suchej patelni 5 minut, zetrzyj z nich skórkę, pocierając w ściereczce kuchennej, i posiekaj grubo; garść odłóż do dekoracji. Piekarnik nagrzej do 150 °C, dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia i na każdej narysuj okrąg o średnicy 22 cm.

2. Białka w temperaturze pokojowej ubij na sztywną pianę, a potem, dodając cukier łyżka po łyżce, ubijaj 8–10 minut na lśniącą, sztywną pianę. Orzechy wymieszaj z mąką i ostrożnie wmieszaj szpatułką do piany.

3. Pianę rozdziel na dwa okręgi i wygładź; piecz 1,5–2 godziny, aż z zewnątrz będzie chrupiąca i jasnozłota; zostaw do ostygnięcia w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami (wtedy nie popęka).

4. Na krem ucieraj miękkie masło 5 minut na puszysto, a potem dodawaj łyżka po łyżce mleko skondensowane, a na końcu kakao; powstanie gładki, lśniący krem.

5. Jeden blat bezowy połóż na paterze, posmaruj połową kremu, nałóż drugi blat, a resztą kremu posmaruj wierzch i boki; posyp odłożonymi orzechami.

6. Wstaw na co najmniej 4 godziny do lodówki i krój ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie.

Wskazówka: Tort kijowski powstał w 1956 roku z „pomyłki”: w cukierni im. Karola Marksa białka zapomniane na noc się zestaliły – cukiernicy dodali do nich orzechy i tak narodził się symbol Kijowa, który tradycyjnie wręcza się w prezencie w okrągłym pudełku.