Киевский торт

1. Фундук обжарь на сухой сковороде 5 минут, потри в кухонном полотенце, чтобы снять шелуху, и грубо поруби; горсть отложи для украшения. Разогрей духовку до 150 °C, выстели два противня пергаментом и на каждом нарисуй круг диаметром 22 см.

2. Белки комнатной температуры взбей в крепкую пену, затем, добавляя сахар по ложке, взбивай 8–10 минут до блестящей крепкой пены. Смешай фундук с мукой и лопаткой аккуратно вмешай в белки.

3. Распредели массу по двум кругам и разровняй; выпекай 1,5–2 часа, пока снаружи она не станет хрустящей и бледно-золотистой; дай остыть в выключенной духовке с приоткрытой дверцей (так она не потрескается).

4. Для крема взбивай мягкое сливочное масло 5 минут до пышности, затем по ложке добавь сгущенное молоко и в конце какао-порошок; получится гладкий блестящий крем.

5. Положи один коржик на тортовницу, намажь половиной крема, положи сверху второй коржик и оставшимся кремом обмажь верх и бока; посыпь отложенным фундуком.

6. Поставь в холодильник минимум на 4 часа и нарезай острым ножом, окунутым в горячую воду.

Совет: Киевский торт – детище «ошибки» 1956 года: на кондитерской фабрике имени Карла Маркса забытые на ночь белки загустели – кондитеры вмешали в них орехи, и родился символ Киева, который по традиции дарят в круглой коробке.