Kek meringue hazelnut Kyiv (Kyivskyi tort)

1. Sangai hazelnut dalam kuali kering selama 5 minit, gosokkan dalam tuala dapur untuk menanggalkan kulitnya, dan cincang kasar; ketepikan segenggam untuk hiasan. Panaskan ketuhar terlebih dahulu hingga 150 °C, alas dua dulang pembakar dengan kertas pembakar, dan lukis bulatan 22 cm pada setiap satu.

2. Pukul putih telur yang bersuhu bilik hingga kembang kaku, kemudian masukkan gula sesudu demi sesudu, dan pukul selama 8–10 minit menjadi meringue yang berkilat dan kaku. Gaul hazelnut bersama tepung, dan kaup perlahan-lahan ke dalam meringue dengan spatula.

3. Agihkan meringue ke atas dua bulatan dan ratakan; bakar selama 1.5–2 jam, hingga rangup di luar dan keemasan pucat; biarkan sejuk dalam ketuhar yang dimatikan, dengan pintu terbuka sedikit (supaya ia tidak retak).

4. Untuk krim, pukul mentega lembut selama 5 minit hingga gebu, kemudian masukkan susu pekat sesudu demi sesudu, dan akhir sekali serbuk koko; anda akan mendapat krim yang licin dan berkilat.

5. Letakkan satu kepingan meringue di atas pinggan kek, sapukan dengan separuh krim, letakkan kepingan kedua di atasnya, dan sapukan baki krim pada bahagian atas dan sisi; taburkan hazelnut yang diketepikan.

6. Masukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam, dan hiris dengan pisau tajam yang dicelup dalam air panas.

Petua: Kek meringue hazelnut ialah simbol Kyiv, yang secara tradisional dibawa sebagai hadiah dalam kotak bulat. Simpan putih telur dalam peti sejuk hingga digunakan.