爱沙尼亚大麦猪肉酸菜（Mulgikapsad）

1. 将珍珠大麦冲洗，用冷水浸泡 30 分钟；尝一下酸菜：如果太酸，冲洗一次后沥干。

2. 将排骨顺着骨头切成份，用盐和胡椒调味，放入大的厚底锅底部。

3. 在上面铺上酸菜，倒入水，盖上盖子小火煮 1 小时。

4. 加入沥干的大麦、切碎的洋葱和糖，小心拌匀，盖上盖子小火再煮 1 小时，不时搅拌；如果变干，加少许水。

5. 当大麦变软、肉很容易脱骨、酸菜浓稠绵滑并微微焦糖化时就好了；用盐和胡椒调整味道。

6. 趁热配带皮煮土豆或黑麦面包享用。

小贴士：Mulgikapsad 是爱沙尼亚南部穆尔吉地区的农家菜；大麦吸收了酸菜的汁和肉的油脂，因而变得丝滑。第二天重新加热会更好吃。