Естонська квашена капуста з перловкою та свининою (Mulgikapsad)

1. Промий перлову крупу й замочи на 30 хвилин у холодній воді; квашену капусту скуштуй – якщо вона дуже кисла, один раз промий і віджми.

2. Наріж реберця вздовж кісток на порційні шматки, посоли, поперчи й виклади на дно великої каструлі з товстим дном.

3. Розклади зверху квашену капусту, залий водою, накрий і вари на слабкому вогні 1 годину.

4. Додай проціджену перловку, дрібно нарізану цибулю й цукор, обережно перемішай і тушкуй під кришкою на слабкому вогні ще 1 годину, час від часу помішуючи; якщо пересихатиме, підлий трохи води.

5. Страва готова, коли перловка м’яка, м’ясо легко відходить від кістки, а капуста густа, кремова й злегка карамелізована; доправ сіллю й перцем.

6. Подавай гарячою з картоплею, звареною в шкірці, або з житнім хлібом.

Порада: Мульгікапсад – селянська страва Південної Естонії, краю Мульгі; перловка вбирає сік капусти й жир м’яса і стає шовковистою – наступного дня, підігріта, вона ще смачніша.