Estońska kiszona kapusta z kaszą jęczmienną i wieprzowiną (Mulgikapsad)

1. Kaszę jęczmienną (pęczak) przepłucz i namocz na 30 minut w zimnej wodzie; kiszoną kapustę spróbuj – jeśli jest bardzo kwaśna, raz przepłucz i odciśnij.

2. Żeberka pokrój wzdłuż kości na porcje, posól, popieprz i ułóż na dnie dużego garnka z grubym dnem.

3. Rozłóż na nich kiszoną kapustę, zalej wodą, przykryj i gotuj na małym ogniu 1 godzinę.

4. Dodaj odcedzoną kaszę, posiekaną cebulę i cukier, ostrożnie wymieszaj i duś pod przykryciem na małym ogniu jeszcze 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając; jeśli wyschnie, dolej trochę wody.

5. Jest gotowa, gdy kasza jest miękka, mięso odchodzi od kości, a kapusta jest gęsta, kremowa i lekko karmelowa; dopraw solą i pieprzem.

6. Podawaj gorącą, z ziemniakami gotowanymi w mundurkach albo z chlebem żytnim.

Wskazówka: Mulgikapsad to chłopskie danie południowej Estonii, z regionu Mulgi; kasza wchłania sok z kapusty i tłuszcz z mięsa i dzięki temu robi się jedwabista – następnego dnia, odgrzana, jest jeszcze lepsza.