1. Enxágue a cevadinha e deixe de molho em água fria por 30 minutos; prove o chucrute: se estiver muito ácido, enxágue uma vez e escorra.
2. Corte as costelas em porções seguindo os ossos, tempere com sal e pimenta e coloque no fundo de uma panela grande de fundo grosso.
3. Espalhe por cima o chucrute, despeje a água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
4. Junte a cevadinha escorrida, a cebola picada e o açúcar, misture com cuidado e cozinhe tampado, em fogo baixo, por mais 1 hora, mexendo de vez em quando; se secar, junte um pouco de água.
5. Está no ponto quando a cevadinha está macia, a carne se solta facilmente do osso e o repolho está espesso, cremoso e levemente caramelizado; acerte o sal e a pimenta.
6. Sirva bem quente, com batatas cozidas com casca ou pão de centeio.
Dica: O mulgikapsad é um prato camponês do sul da Estônia, da região de Mulgi; a cevadinha absorve o suco do repolho e a gordura da carne e assim fica sedosa. Reaquecido no dia seguinte fica ainda melhor.
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