Естонски кисели купус са јечменом кашом и свињетином (Mulgikapsad)

1. Јечмену кашу исперите и потопите у хладну воду на 30 минута; пробајте кисели купус – ако је веома кисео, једном исперите и исцедите.

2. Ребра исеците између костију на порције, посолите, побиберите и положите на дно велике шерпе са дебелим дном.

3. Прекријте киселим купусом, сипајте воду, поклопите и кувајте на тихој ватри 1 сат.

4. Додајте оцеђену јечмену кашу, ситно исецкани црни лук и шећер, пажљиво промешајте и динстајте поклопљено на тихој ватри још 1 сат, повремено мешајући; ако се осуши, долијте мало воде.

5. Готово је када јечам омекша, месо се лако одваја од костију, а купус постане густ, кремаст и благо карамеласт; подесите укус сољу и бибером.

6. Послужите врело са кромпиром куваним у љусци или ражаним хлебом.

Савет: Мулгикапсад је сеоско јело области Мулги у јужној Естонији; јечам упија сок купуса и маст меса и тако постаје свиленкаст – сутрадан подгрејано још је боље.