Эстонская квашеная капуста с перловкой и свининой (Mulgikapsad)

1. Перловку промой и замочи на 30 минут в холодной воде; квашеную капусту попробуй – если она очень кислая, один раз промой и отожми.

2. Свиные ребрышки разруби вдоль костей на порционные куски, посоли, поперчи и выложи на дно большой кастрюли с толстым дном.

3. Распредели сверху квашеную капусту, влей воду, накрой и вари на слабом огне 1 час.

4. Добавь откинутую перловку, мелко нарезанный лук и сахар, аккуратно перемешай и туши под крышкой на слабом огне еще 1 час, время от времени помешивая; если пересыхает, подлей немного воды.

5. Готово, когда перловка мягкая, мясо легко отходит от кости, а капуста густая, кремовая и слегка карамелизованная; доправь солью и перцем.

6. Подавай горячей с картофелем в мундире или ржаным хлебом.

Совет: Мульгикапсад – крестьянское блюдо Южной Эстонии, области Мульги; перловка впитывает сок капусты и жир мяса и становится шелковистой – на следующий день, разогретая, еще вкуснее.