1. Az árpagyöngyöt átöblítjük, és 30 percre hideg vízbe áztatjuk; a savanyú káposztát megkóstoljuk – ha nagyon savanyú, egyszer átöblítjük és kinyomkodjuk.
2. Az oldalast csontok mentén adagnyi darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és egy nagy, vastag aljú lábas aljára fektetjük.
3. Ráterítjük a savanyú káposztát, felöntjük a vízzel, lefedjük, és kis lángon 1 órát főzzük.
4. Hozzáadjuk a leszűrt árpagyöngyöt, az apróra vágott hagymát és a cukrot, óvatosan elkeverjük, és lefedve, kis lángon még 1 órát pároljuk, időnként megkeverve; ha kiszáradna, egy kevés vizet pótolunk.
5. Akkor jó, ha az árpa puha, a hús omlósan válik a csontról, a káposzta pedig sűrű, krémes és enyhén karamellás; sóval, borssal utánaízesítjük.
6. Forrón, héjában főtt burgonyával vagy rozskenyérrel tálaljuk.
Tipp: A mulgikapsad Dél-Észtország, a Mulgi-vidék paraszti étele; az árpa beszívja a káposzta levét és a hús zsírját, és így lesz selymes – másnap felmelegítve még jobb.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.