1. Ξέπλυνε το κριθάρι και μούλιασε σε κρύο νερό για 30 λεπτά· δοκίμασε το ξινολάχανο – αν είναι πολύ ξινό, ξέπλυνε μία φορά και στύψε.
2. Κόψε τα χοιρινά παϊδάκια ανάμεσα στα κόκαλα σε μερίδες, αλάτισε, πιπέρωσε και στρώσε στον πάτο μεγάλης κατσαρόλας με χοντρό πάτο.
3. Στρώσε από πάνω το ξινολάχανο, πρόσθεσε το νερό, σκέπασε και σιγόβρασε για 1 ώρα.
4. Πρόσθεσε το στραγγισμένο κριθάρι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη ζάχαρη, ανακάτεψε προσεκτικά και σιγόβρασε σκεπασμένο για ακόμη 1 ώρα, ανακατεύοντας πότε πότε· αν στεγνώσει, συμπλήρωσε με λίγο νερό.
5. Είναι έτοιμο όταν μαλακώσει το κριθάρι, το τρυφερό κρέας αποχωρίζεται από το κόκαλο και το λάχανο γίνει πυκνό, κρεμώδες και ελαφρώς καραμελωμένο· διόρθωσε το αλάτι και το πιπέρι.
6. Σέρβιρε καυτό με πατάτες βρασμένες με τη φλούδα ή ψωμί σίκαλης.
Συμβουλή: Το mulgikapsad είναι αγροτικό πιάτο της νότιας Εσθονίας, από την περιοχή Μούλγκι· το κριθάρι απορροφά τους χυμούς του λάχανου και το λίπος του κρέατος και γίνεται μεταξένιο – ξαναζεσταμένο την επόμενη μέρα είναι ακόμη καλύτερο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.