1. Skyl perlebyggen, og udblød den i koldt vand i 30 minutter; smag på surkålen – er den meget sur, skylles den én gang og presses.
2. Skær svineribbenene i portionsstykker mellem benene, krydr med salt og peber, og læg dem i bunden af en stor, tykbundet gryde.
3. Fordel surkålen over, hæld vandet ved, læg låg på, og kog ved svag varme i 1 time.
4. Tilsæt den afdryppede perlebyg, finthakket løg og sukker, rør forsigtigt, og lad det simre under låg ved svag varme i yderligere 1 time under omrøring af og til; tilsæt lidt vand, hvis det er ved at tørre ud.
5. Retten er færdig, når byggen er mør, kødet slipper benene, og kålen er tyk, cremet og let karamelliseret; smag til med salt og peber.
6. Servér rygende varmt med kartofler kogt med skræl eller rugbrød.
Tip: Mulgikapsad er en bonderet fra Mulgi-egnen i Sydestland; byggen optager kålens væske og kødets fedt og bliver dermed silkeblød – genopvarmet næste dag er retten endnu bedre.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.